(Ingredientes para 5 personas)
Menu 1
Entrada: Papa a la huancaina vegana
Segundo: Arroz con soya
Menu2
Entrada: Solterito de champiñones
Segundo: Estofado de tofu
Menu 3
Entrada: Papa rellena vegana
Segundo: Crema de zapallo
Menu 4
Entrada: Vegaburger de garbanzo
Segundo: Arroz con champiñones
Menu 5
Entrada: Ocopa vegana
Segundo: Asado de soya
Menu 6
Entrada: Palta rellena
Segundo: Lomo saltado de soya
Tortas y Bocadillos
Bizcocho de chocolate
Budin vegano
Vegarrones (picarones veganos)
Menu 1
Entrada: Papa a la huancaina vegana
- 800gr de papa blanca
- 100gr de ají aarillo
- 200ml de eche de soya
- ½ lechuga
- 1 paquete de galleta
- 200g de tofu
- 50gr de aceituna negra
- Perejil
- Choclos
Preparación:
Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en la licuadora el ají. En ese momento añadir la leche de soya, la galleta, la sal y la pimienta. De esta manera obtendremos una pasta suave. Finalmente, cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con aceitunas, choclos sancochados, tofu en láminas y perejil.
Segundo: Arroz con soya
- 1kg de arroz
- 100gr de cebolla
- 1cabeza de ajo
- culantro
- 50gr de ají amarillo
- 200 gr de carne de soya entera
- 50gr de zanahoria
- 50ml de chicha de jora
- 10gr de harina de coca
- 1 choclo
- 1 pimiento
- caldo de verduras
Preparación:
Dorar en aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro. Añadir la chicha de jora y seguir cocinando hasta que el aderezo este listo. Incorporar el arroz, las arvejas, la zanahoria, el choclo, el pimiento y la harina de coca. Agregar el caldo de verduras y soya rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos mas hasta que el arroz esté hecho. Servir el arroz con la carne de soya.
Menu 2
Entrada: Solterito de champiñones
- 600gr de habas
- 200gr de tomate
- 200gr de choclo
- 200gr de champiñones
- ½ lechuga
- 200gr de limones
- 100gr de tofu
- 50gr de aceituna
- Perejil
- Azúcar
- Anis
Preparación: En una olla poner a hervir los choclos en agua con azúcar y anis. Una vez listos, dejar que enfríen y desgranar. En otra olla, cocinar las habas peladas, sazonarlos con sal, pimienta, limón y aceite; remover bien y añadir el tomate, las habas, los champiñones, el choclo, el tofu cortado en daditos, las aceitunas y el perejil. Mezclar todo y dejar que repose uno minutos y servir sobre hojas de lechuga.
Segundo: Estofado de tofu
- 600gr de arroz
- 600gr de tofu
- 100gr de tomate
- 50gr de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 60gr de zanahoria
- 50gr de zapallo
- 20gr de pasas
- 100ml de chicha de jora
- 600gr de papa blanca
- 30gr de aji panca
- 50gr de arvejas
- Caldo de verduras
- Hongos
- Laurel
Preparación:
Dorar en el aceite, los ajos, cebolla, el tomate y el aji panca. Agregar las zanahorias, arvejas, hongos, laurel, chicha de jora y el caldo de verduras y soya. Rectificar la sazón. Dejar hervir 5 minutos. Incorporar las papas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas. Cocinar a fuego lento en olla tapada hasta que las papas estén cocidas. Finalmente agregar el Tolú en dados. Agregar perejil picado y aceitunas (opcional). Servir acompañado de arroz blanco
Menu 3
Entrada: Papa rellena vegana
- 1kg de papa
- 50gr de cebolla
- ½ cabeza de ajo
- 50gr de tomate
- 30gr de aji panca
- 200gr de tofu
- 50gr de harina sin preparar
- 50gr de chuño
- 20gr de aceitunas
- 20gr de azúcar
- 20gr de pasas
- ½ lechuga.
Preparación: Sancochar las papas bien lavadas en abundante agua con sal. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y dorar la cebolla, el tomate, el ajo y el aji panca. Freír a fuego lento, moviendo. Retirar del calor y mezclar con el tofu picado las aceitunas picadas. Escurrir bien las papas cocidas y cuando estén tibias pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Armando las papas: Tomar un poco de masa aproximadamente ½ taza y hacer un disco no muy grueso (haciendo una bolita y aplastándola). Poner en el centro 1 cuchara de relleno y enrollar. Pasarlo por chuño y luego por la harina.
Calentar 1/7 de taza de aceite en la sartén y freír hasta que estén bien doradas. Servir con zarza de cebolla y lechuga.
Segundo: Crema de zapallo
- 600gr de zapallo
- 200gr de tofu
- Huacatay
- Apio
- ¼ de cebolla
- 20ml de leche de soya
- 200gr de papa amarilla
- 20gr de margarina 100% vegetal
Preparación: Sancochar el zapallo, la papa amarilla y el apio. Cuando estén blandos, licuarlos. Dorar la cebolla con la margarina, agregar el licuado. Finalmente agregar el tofu en cuadritos con el huacatay. Servir caliente.
Menu 4
Entrada: Vegaburger de garbanzo
- 6 unidades de pan
- 200gr de garbanzo
- 60gr de cebolla
- 60gr de tomate
- ½ lechuca
- 1 pepinillo
- 10gr de curry
- Mostaza
- 50gr de limón
- 50gr de margarina
Preparación: Remojar de un dia para el otro el garbanzo. Separar. Moler el garbanzo crudo agregando la mostaza , el curry, la cebolla, el tomate, el orégano, sal y pimienta. Formar hamburguesas, freírlas en aceite. Untar l margarina en el pan, incorporar la vegaburger, acompañar con una ensalada de hortalizas frescas.
Segundo: Arroz con champiñones
- 1kg de arroz
- 50gr de palillo
- ¼ de unidad de kion
- 50gr de cebolla
- 1choclo
- ½ cabeza de ajo
- 300gr de champiñones
- 40gr de margarina
- 10gr de curry
- caldo de verduras
- perejil
Preparación:
Preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y palillo. Agregar el caldo de verduras, champiñones, el curry, el choclo y el arroz. Cocinar el arroz hasta que este graneado e incorporar la margarina. Decorar con perejil y champiñones en láminas.
Menu 5
Entrada: Ocopa vegana
- 800gr de papa blanca
- 50gr de aji amarillo
- 400ml de leche de soya
- ½ lechuga
- 50gr de maní molido
- 200gr de tofu
- 50gr de aceituna
- Huacatay
- 10gr de harina de coca
Preparación: Sancochar las papas, pelarlas y cortarlas en pedazos. Dorar el ajo con un poco de aceite. Licuar lo siguiente: el ají (frio), el huacatay, la harina de coca, la leche de soya, maní ( o galleta) hasta tener una crema. Echar la crema encima de las papas, decorar con aceituna, tofu y lechuga.
Segundo: Asado de soya
- 100gr de chuletas de soya
- 100gr de tomate
- Apio
- 100gr de zanahorita
- 600gr de arroz
- ½ cabeza de ajo
- 50ml de vino tinto
- 600gr de papa amarilla
- 50gr de margarina 100% vegetal
- 300ml de leche de oya
- Nuez moscada
- Hongos
- Laurel
Preparación: Dorar la cebolla, ajo, tomate, aji panca, zanahoria y apio. Agregar el caldo de verduras y el vino tinto. Licuar el preparado , agregar el licuado nuevamente a la olla y agregar los hongos, el laurel y finalmente la carne de soya. Para el puré , sancochar la papa amarilla, prensarla, agregar sal, pimienta, nuez moscada y un poco de margarina. Finalmente la leche de soya. Servir con arroz blanco. Decorar con harina de coca.
Menu 6
Entrada: Palta rellena
- 2paltas
- 400gr de papa
- 50gr de tomate
- 50gr de arvejitas
- 10gr de limón
- ½ lechuga
- ½ pimiento
- 50gr de zanahoria
- 50gr champiñones
- Perejil
Preparación: Cortar la palta, sancochar todas las verduras, aderezar los insumos. Luego agregar el preparado en el centro de la palta. Decorar con pimiento, lechuga y perejil.
Segundo: Lomo saltado de soya
- 100gr de chuleta de soya
- 200gr de cebolla
- 600gr de papa
- ½ cabeza de ajo
- 50ml de sillao
- kion
- cebolla china
- 600gr de arroz
- 1 unidad de aji amarillo
- 150gr de tomate
- 50ml de chicha de jora
- caldo de verduras
Preparación: Cortar la carne de soya en tiras largas. En una sartén a fuego alto, freir la carne con ajo, sal y pimienta, luego agregar la cebolla cortada en plumas y el aji amarillo en tiras. Desgrasar con el caldo de verduras y soya y la chicha de jora. Agregar el vinagre con el sillao. Finalmente el tomate con la cebolla china y un medazo de kión. Acompañar con papas fritas y arroz blanco.
Tortas y Bocadillos
Bizcocho de chocolate
- 300gr de harina de trigo
- 100g de chocolate en polvo
- 10g sore de levadura
- 150gr de azucar
- 1 pieza de fruta ( platano, manzana..)
- 1 taza de leche de soja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Preparación: Se precaliente el horno a 220°C. En un recipiente, tamizamos y mezclamos la harina, el chocolate, la levadura y el azucar. E otro recipiente batimos la fruta, el aceite de girasol y la leche de soja, para añadir a continuación la mezcla al resto de ingredientes( removiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos). Se unta un mold e con un poco aceite. Se introduce la mezcla en el molde y se deja en el horno unos 30 minutos.
Budin vegano
- 1 taza de avellanas
- 3 tazas de harina
- 8 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharada de canela en polvo
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 120ml aceite girasol o maís
- 120 gramos de chocolate negro (sin leche)
- ½ taza azucar moreno
- ¼ taza de melaza de trigo o sirope de arce
Preparación: Mezclar en una fuente las avellanas, harina, cacao, canela y levadura. Remover esta mezcla. En un cazo calentar el chocolate, aceite, azúcar. Calentarlo bien hasta que todo esté bien disuelto. Agregar a la mezcla de harina y remover. Verter en un molde de horno y hornear 20 minutos a 180grados. Una vez fuera del horno cortarlo en rectángulos. Se recomienda comerlo tibio
Vegarrones (picarones veganos)
- 2 tazas de harina sin preparar
- 1 taza de leche de soya
- ½ taza azúcar
- Aceite
- Miel de maple
Preparación :En un tazón tamizar la harina, agregar la leche de soya y remover suavemente formado una masa sin grumos, Con la mano jugar con la masa para formar una especie de Donet y ponerlo en aceite hirviendo. Servir caliente con la miel de maple
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Fuente: Taller de cocina y nutricion vegana
www.igualdadanimal.org
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